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品酒4S法則

來源: 逸香資訊    作者: Kitty    2011-09-06 13:17:09


     何謂品酒?品酒是視覺、嗅覺、味覺以及觸覺的綜合感官享受。簡單地概括,品酒步驟大致分為4個“S”,稱為4S法則。

  第一個S(sight/觀色):在白色背景下,稍微傾斜酒杯,觀察酒的色調、色度和澄清度。專業品酒師還要觀察液面的結構,比如邊緣線(Rim Edge)、邊緣層(Rim Proper)和中心區的“酒眼”(Eye)等,來分析酒齡、產區、年份、氣候等特征。

  第二個S(swirl/搖杯):輕緩地搖晃酒杯,使旋轉的酒液與空氣充分接觸,加快香氣的釋放。“掛杯”越多、流動的速度越慢,表明酒精度和含糖量越高,相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。

  第三個S(smell/聞香):在搖杯這前,首先應該大致領略一下靜止狀態下的酒香。然后逆時針搖晃酒杯,迅速捕捉從杯了里釋放出來的酒香。酒香來源包括:葡萄品種本身的“原始香氣”(Aroma)、橡木桶陳釀及瓶內陳年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意為“花束”,表示葡萄酒的香氣應該像花束一般絢麗多姿、結構和諧,主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、樹脂香、土香(礦物香)、焙烤香等香氣類型。葡萄本身沒有香味,但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香,比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍莓等典型香氣;白葡萄酒的蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時,應從杯口不同位置(上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右)交替進行。同時應以下列方式反復進行:靜止狀態時/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

  第四個S(sip/品味):讓酒液均勻地漫過舌面,使每一個味蕾都與葡萄酒產生親密接觸,然后去全面探究單寧是否柔順?口感是否豐郁?結構是否協調(果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油之間均衡)?酒體是輕盈的還是豐滿的?質地是絲綢似的還是天鵝絨似的?余韻是否悠長而愉悅?

  如果是專業品酒,有時還有第五個“S”,即:Spit/吐酒。把口中的酒吐出,一方面可換一種方式進一步感受余味的長度和均衡度,同時也是為不至于麻痹味覺。

  專業品酒的目的是打分、評比、分級。根據美國著名酒評家羅伯特,帕克(Robert M . Parker)的百分制,一瓶酒的基本分數為50分,色澤與外觀占5分、香氣占15分、口感和余味占20分、陳年潛力占10分。

 



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