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如何在餐廳點用葡萄酒

來源: 星島環球網    作者: 佚名    2011-07-13 10:27:43


    葡萄酒為佐餐的最佳飲料,用餐的地點除了自己(或親友)家中,餐廳是另一個你我都常去的地方,在充滿情調的餐廳,與合適的人共餐,能缺少葡萄酒嗎?過程中最困難的莫過于服務員呈上酒單,讓你選酒。因為酒單很有可能對剛入門的人來說是有字天書,看不懂。其實,這時你大可請服務員推薦酒,依據客人的口味與預算來推薦酒絕對是專業餐飲服務人員的職責之一?;蛘吒紗嘁閱闋急敢ǚ訓腦に闋孕醒【?,反正是你付酒錢,誰有權說你的選擇是錯的呢?

 

                                        

    開瓶后先確認酒塞

  接著服務員會端上你點的酒,讓你檢查酒的標簽的是否與酒單上的標示一致。如果你點的是短命型酒,只要送來的不是老掉牙年份的酒,與酒單上所標示的年份不同尚可接受;可是如果是昂貴的長命型酒,送來不同年份的酒時,你有權利提出疑問,確定是否同一售價。服務員應在你的視線范圍內將酒打開,然后把軟木塞交給你,目的是供你檢查塞子的狀況,以作為酒質有否變壞的判斷參考(僅是參考而已,酒在實際品嘗前頗難確定有否變質)。

  你可捏一下塞子接觸酒的一端,如果仍有彈性且有酒漬,表示酒是以平放的方式儲藏,酒變壞的可能性大為減少,如果是干枯堅硬,意味著酒曾經過長時間的直立,在品酒時就要特別注意酒有否變質了。服務員首先會倒約一口量的酒在你的杯中,讓你實際品嘗并鑒定酒質,你可檢查酒是清澈(正常)或混濁(不正常),聞酒看有否異味,再倒入口中品嘗一會兒后,就可示意服務員一切沒問題,這時服務員就會開始先倒酒給你的客人,最后才輪到你。

  

    輕松過濾沉淀物

  前面曾提過酒齡老的紅葡萄酒會產生沉淀物,因此你如點用這類酒時,服務員應先讓酒直立一段時間,讓沉淀物沉到瓶底,然后很小心地將酒從瓶子倒在另一玻璃瓶或水晶容器去,把沉淀物留在瓶子中,通常在酒瓶下方會點一根蠟燭,目的不是要溫酒,而是方便讓服務員看到沉淀物何時快要流出來——葡萄酒瓶多是深色玻璃的,而且餐廳通常頗昏暗,瓶下有光源才比較容易觀看沉淀物。上述這個程序稱為換瓶(decanting),那個玻璃或水晶容器就是醒酒瓶decanter,也稱過濾瓶)。

  在家里(或任何場所)飲用老紅葡萄酒時都可利用換瓶步驟過濾沉淀物(用手電筒取代蠟燭更為方便),雖然喝下沉淀物并不會讓你中毒或拉肚子,但會影響味覺,破壞酒的風味,還是費點工夫把它過濾掉比較妥當。

 

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