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白葡萄酒知識

來源: 紅酒客    作者: 紅酒客    2011-02-24 16:11:22


  白葡萄酒也稱白酒,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨特的典型性。白葡萄酒不是白色,就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色,年份越老顏色越黃!

  對于白酒的釀制,既可方便地用白葡萄來釀造,也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造,無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程,而是用果汁單獨進行發酵,酒精度為7-13%。

  白葡萄酒的釀制過程是:將葡萄分選去?!拐ァ肫し擲氬⒊吻濉臀路⒔?、貯存陳釀及后加工處理,最終釀制成干白葡萄酒。

  白酒的釀造不需要葡萄衣,所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾,釀酒師為了改善酒的味道,會把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就隨后進行。榨汁機里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進行,從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害,應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的,黃綠色,不透明,有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜,靜靜沉淀;或者用離心方法除渣。 一般白葡萄酒的發酵不會用到橡木桶,若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合,就要在發酵后的藏釀中加入橡木。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧,因此不需較長時間的陳年,但是好的白酒也具備陳年的潛質。

   主要的釀酒品種有莎當妮(Chardonnay)、白詩南(Chenin Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。

  白葡萄酒的主要產國有法國(勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河)、西班牙、美國加州、阿根廷等。 



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